סוּפגָנִיות

חוֹמָרִים ל-25 סוּפגָנִיות:
60 גרם שמָרִים טריים
100 גרם (1/2 כוס) סוּכָּר
360 מ”ל מים קרים
1 ק”ג קֶמַח לחם
3 ביצים גדולות (L)
75 גרם חֶמאָה רַכָּה חָתוּכה לקוּבִּיות
קליפה מגוררת דק (мелко натерто) מ-1/4 לימון
1 כַּפִּית תַמצִית וניל
1 כַּף בּרֶנדִי או קוֹניָאק
1 כפית מלח

לטִיגוּן:
שֶמֶן חַמָנִיות

למְלִית:
רִיבָּת תוּת או כל רִיבָּה שאוהבים

לקִישוּט:
אַבקַת סוּכָּר

מֵכִינים את הבָּצֵק ומַתפִּיחים
שמים שמרים וסוכר בקְעָרת מיקסר וממיסים במים קרים.
מוסיפים קמח, ביצים, חמאה, קליפת לימון ותמצית וניל ומְעַרבֵּלים עם וַו לִישָה כ-10 דקות במְהִירוּת איטית-בינונית עד לקבלת בצק אָחִיד וחָלָק.
מוסיפים ברנדי ומלח ולשים עוד כ-2 דקות עד לקבלת בצק חלק.
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מְכַסים במַגֶבֶת לחה ומתפיחים כ-30 דקות להַכפָּלת הנֶפַח.

מעצבים ומתפיחים שוב
מחלקים את הבצק על מִשטָח מעט מקומח ל-25 חלקים במשקל 70 גרם כל אחד ומגלגלים כל חלק לכדור (скатываем шарики).
מניחים את הכדורים ב-3-2 מַגָשים מעט משומנים, מכסים במגבת לחה ומתפיחים 45-30 דקות להכפלת הנפח.

מטגנים, ממלאים ומקשטים
מחממים שמן עמוק בסיר גדול לטמפ’ של 170 מעלות ומטגנים בכל פעם 4-3 סופגניות כ-3 דקות מכל צד.
מעבירים לנייר סופג ומצננים כ-5 דקות.
מחדירים לכל סופגנייה כ-1/2 כפית ריבה בעזרת מזרק ומעל - אבקת סוכר.

----------------------------------------------------

לְהַתפִּיחַ (הִתפִּיחַ, מַתפִּיחַ, יַתפִּיחַ) – ставить тесто подниматься
לְעַרבֵּל (פיעל) - עִרבֵּל , מְעַרבֵּל, יְעַרבֵּל- смешивать бетон, тесто
וַו לִישָה – насадка для миксера для вымешивания теста
נְייָר סוֹפֵג – так называют бумажные полотенца, которые хорошо впитывают
(לִספּוֹג – впитывать)